名人假期帶您品嘗舌尖上的“中國”

無錫排骨、東坡肉、葛粉圓子,這些都是中國地方特色的菜餚,這些菜餚經過長期演變而自成體系,有一套自己的烹飪技術和風味。有些具有鮮明特色的地方風味,被公認為中國的菜係流派。傳統的四大菜係分別是:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,到清末時候,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜合併到傳統四大菜係,共同構成中國傳統飲食的“八大菜係”。

1.魯菜: 起源于山東的齊魯風味。相對於其他菜係來說,魯菜是中國傳統菜係中唯一的自發型菜係。不僅歷史最悠久,並且技法最豐富,最見功力的菜係。歷史上山東的儒家學派奠定了這個菜係注意飲食上的精細,中和的審美定向。

魯菜的風味特點以咸鮮為主,講究原材料質地優良,以鹽提鮮,以湯撞鮮。經典菜有一品豆腐和蔥燒海參。

2.浙菜: 來源於浙江,富有江南特色,歷史悠久。浙菜的形成不僅有歷史原因,最主要的還受到資源特產的影響。浙江瀕臨東海,氣候溫和,水資源十分豐富。豐富的烹飪資源和眾多的名優特產使得浙菜:選料講究,烹飪獨到,注意本味,製作精細。

經典的浙菜有:西湖醋魚,東坡肉,西湖莼菜湯和叫化童雞。

3.徽菜:徽菜菜係又稱為“徽幫”。因為明清時期徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆。鼎盛時期,徽菜也是因為徽州商人幫助其菜品的傳播。徽菜的主要特點,烹調方法上擅長燒、燉、蒸、重油、重色、重火攻。徽菜的原料也很特別,由於徽州地區氣候溫和,四季分明,因此盛產山珍野味,如:石雞,石魚,果子狸和甲魚等等。

代表性的徽菜有:葛粉圓子、徽式魯香乾、一品茶香蝦等。

4.蘇菜:蘇菜是中國傳統的八大菜係之一。主要以金陵菜,淮陽菜,蘇溪菜和徐海菜等地方菜係組成。淮陽菜,發源於揚州淮安。原料多以水產為主,其製作精細,風格雅麗,菜係特點是:口味清鮮平和,南北皆宜。突出的是蘇菜做工精細,特別講究刀工。冷菜的製作,要求極高的擺盤手法,一個扇面三拼,這對刀工的要求難度極大。

特色的淮揚菜有:清燉蟹粉獅子頭和文思豆腐。

名人假期的2018年經典中國系列遊里,精心安排了當地特色的餐食,有魯菜的孔府家宴,有具有江南特色的西湖風味,有中國八大菜係之一的徽州風味還有蘇州風味。讓您在旅途中體驗“舌尖上的中國”。

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